© Marnie

La recette du risotto à l’artichaut : je t’aime à l’italienne

L’artichaut est un légume qu’on ne sait plus cuisiner, alors que c’est délicieux ! La Bretagne est une des régions productrices d’artichaut. Nous produisons d’ailleurs l’un des plus gros : le Camus de Bretagne, pesant jusqu’à 500 grammes la pièce. Profitons de ce que nous savons faire, et mélangeons nos cultures. Nous vous avons préparé la recette du risotto à l’artichaut ! Histoire de mixer la Bretagne et l’Italie… Molto bello !

Les ingrédients du risotto à l’artichaut

  • 300 g de riz arborio (spécial risotto) ou, si vous n’en avez pas, du riz long étuvé
  • 25 cl de vin blanc
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 6 à 7 fonds d’artichauts
  • Persil, sel et poivre

La recette du risotto à l’artichaut

Tout d’abord, commencez par vous armer de patience. Non pas que cela prenne trois heures, mais il faut bien compter trois bons quarts d’heure pour réaliser la recette du risotto à l’artichaut. Il faut bien le surveiller, il ne peut qu’en être meilleur. Pas assez longtemps, et ce n’est pas cuit ; trop longtemps et ça devient de la pâtée aromatisée. Moyennement cool.

  • Hachez l’oignon et l’échalote assez finement. Faites les revenir, à feu doux, dans un peu d’huile d’olive de manière à ce qu’ils dorent.
  • Ajoutez tout le riz, et continuez de remuer le tout. Le riz doit devenir translucide, sans brûler. Versez un tiers du vin blanc, et remuez. C’est important car il ne faut pas que le riz accroche.
  • Continuez ceci, et versez le reste du vin blanc en deux fois. Le riz doit l’absorber, et suer un peu de l’amidon qu’il contient.

N’oubliez pas de saler et poivrer.

  • Ajoutez de l’eau, petit à petit. Le riz doit encore absorber un peu de liquide.
  • Découpez vos fonds d’artichauts en dés et réservez.
  • Ajoutez la crème liquide et remuez (encore !). Pour terminer, ajoutez les dés de fonds d’artichaut.
  • Laissez un peu mijoter pendant encore 15 minutes. Et servez !

Pour les fondus de fromage, vous pouvez ajouter du parmesan, en même temps que la crème liquide et les fonds d’artichaut. Pour ceux qui préfèrent travailler l’artichaut frais, faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée (tête en bas). Puis, récoltez la chair de chaque pétale. C’est cette chair que vous viendrez déposer dans le risotto, quelques minutes avant la fin !

Si cette recette du risotto à l’artichaut vous a plu, n’hésitez pas à la partager ou à la tester et à nous envoyer vos photos sur Instagram avec le hashtag #pdafood. Suivez également le compte de Port d’Attache dédié à la food : @leportdattache.food. Nous serons ravis de découvrir vos versions de nos recettes !

*Nous nous excusons d’avance de vous avoir glissé la chanson de Frédéric François dans la tête. Sachez que l’écriture de cet article n’en a été que plus compliquée.

À propos de Marnie

Marnie mange le beurre au couteau et en dépit des années passées loin de la France, cette fille de marin est restée très attachée à son Finistère. Un peu chauvine sur les bords, elle aime l'idée de montrer sa région sous un angle différent et elle se base sur une philosophie : nul besoin d'ouvrir les yeux pour voir le monde autrement, il suffit d'ouvrir son esprit.
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