La recette de raviolis au pesto et chutney Babelicot

L’entreprise Babelicot, créée en 2016, nous vient tout droit de Brest avec comme ligne de conduite l’anti-gaspillage ! En effet, cette jeune conserverie artisanale bretonne, en association avec une douzaine d’agriculteurs bio du Finistère, utilise les légumes destinés au composteur. Port d’Attache a eu un coup de cœur pour cette initiative écologique et gourmande et vous propose de découvrir une recette inédite de raviolis végétariens au pesto et chutney de tomates vertes : made by Babelicot !

Les ingrédients des raviolis Babelicot

• 1 pot de pesto Babelicot
• 1 pot de chutney de tomates vertes Babelicot
• 125 g de farine de sarrasin
• 125 g de farine de blé
• 1 gros œuf
• 8 cl d’eau
• 1 pincée de sel (pourquoi pas du sel de Guérande)

Équipez-vous d’huile de coude et d’un bon rouleau à pâtisserie, car il va falloir étaler finement !

La recette des raviolis Babelicot

Cette recette est végétarienne, car de temps en temps, il faut savoir se passer de viande. Ceci dit, n’hésitez pas à varier les goûts. Servez vos raviolis avec de la crème ou de la sauce tomate ! Tout est permis. C’est le bonheur de la cuisine, chacun peut proposer sa version d’une recette, du moment que le plaisir y est. En attendant, voici les étapes de la recette des raviolis Babelicot.

• Mélangez les farines avec le sel. Formez un puits dans lequel vous casserez l’œuf. Malaxez en ajoutant l’eau progressivement.
• Continuez de pétrir, puis formez une boule et placez au frais une petite dizaine de minutes.
• Dans un bol, versez le pesto et un peu de chutney de tomates vertes. Mélangez. Mettez de côté.
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, jusqu’à l’obtention d’une grande plaque d’une épaisseur de 2 mm (oui, c’est fin).
• Divisez cette grande pâte en 2 et découpez des carrés d’environ 3 cm x 3 cm. L’une des deux moitiés va servir à recouvrir l’autre.
• Au centre de chaque carré, déposez une noisette de votre farce. Couvrez chaque carré avec un autre, en veillant à humidifier les bords, et en appuyant pour refermer le ravioli.
• Plongez vos raviolis dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent (comptez 2 à 3 minutes), sortez-les.
• Servez-les avec quelques pignons de pin et du chutney !

Babelicot, l’entreprise brestoise innovante et écolo

L’entreprise Babelicot transforme les surplus de production que nos agriculteurs destinent au composteur en de délicieux bocaux ! Ces légumes, ce sont souvent ceux dont la grande distribution ne veut pas, ou ceux qui arrivent trop tôt ou trop tard. Pour ne pas les jeter, Babelicot les récupère et les cuisine. Ils finissent en soupes, sauces, pots pour bébé ou tartinables, le tout dans le respect du produit initial !

Mais qui est derrière Babelicot ?

Il s’agit d’Éléonore et Benjamin Faucher, amoureux de cuisine et d’écologie. Ces deux ingénieurs agronomes ont vu dans l’augmentation du gaspillage agricole l’opportunité d’agir et de proposer une alternative. Un projet en faveur de l’environnement et de l’écologie bretonne. C’est ainsi que Babelicot est née.
Soutenez-les en visitant leur site internet et en découvrant les différents points de vente de leurs produits. En attendant, régalez-vous !

Et si cette recette de raviolis faits maison au pesto et chutney de tomates vertes vous a donné l’eau à la bouche, n’hésitez pas à la tester chez vous. Toujours dans un esprit végétarien, découvrez ce délicieux burger au falafel.